ข้าวท้องไข่

ข้าวท้องไข่ (Chalky grain, Chalky kernels)ข้าวท้องไข่ (อีสาน: ข้าวท้องปลาซิว) เป็นลักษณะของข้าวสารที่เกิดจุดขุ่นขาวทึบแสงในเมล็ดข้าวเจ้า ซึ่งเกิดจากการจับตัวอย่างหลวมๆ ระหว่าง ผลึกแป้ง (starch granule) กลุ่มแป้ง (starch compound) และโปรตีน (protein body) ทำให้เกิดช่องอากาศเล็กๆ ภายในเมล็ด จึงเห็นเป็นลักษณะทึบแสง จุดขุ่นขาวนี้มีข…