สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวไรซ์เบอร์รี่

สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวไรซ์เบอร์รี่

#สารอนุมูลอิสระ เกิดจากกลไกการขจัดสิ่งแปลกปลอม และรวมถึงมลพิษต่างๆ ได้แก่ มลพิษในอากาศ ความเครียด การเจ็บป่วย โรคมะเร็ง การดื่มสุรา และสารเสพติด อนุมูลอิสระเหล่านี้จะสะสมมากในเซลล์จนเป็นพิษอาจเป็นสาเหตุโรคสำคัญในยุคโลกาภิวัตน์ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งชนิดต่างๆ ได้จากการวิเคราะห์เปรียบเทียบสารต้านอนุมูลอิสระในผัก ผลไม้และธัญพืช พบว่า ข้าวดำเป็นแหล่งของสารโภชนาการที่ดีที่สุด เช่น quinolone alkaloid, vitamin E,phytate,g-oryzonal,polyphenol และ anthocyanin อยู่สูง