รู้หรือเปล่า? สารต่างๆในข้าวสีดำ มีประโยชน์อย่างไรบ้าง

รู้หรือเปล่า? สารต่างๆในข้าวสีดำ มีประโยชน์อย่างไรบ้าง

นอกจากประโยชน์ทางด้านเส้นใย ที่ทำให้ร่างกายไม่เกิดการสะสมไขมัน และประโยชน์อื่นๆของข้าวกล้องแล้ว การรับประทานข้าวกล้องที่มีสีดำโดยธรรมชาติ ยังทำให้ได้รับประโยชน์อีกมากมายจากสารต่างๆต่อไปนี้

เมล็ดสีม่วงดำนั้น เมื่อวิเคราะห์ปริมาณสีของเมล็ด สีม่วงดำประกอบไปด้วย สีม่วงเข้ม (cyanidin) สีชมพูอ่อน (peonidin) และสีน้ำตาล (procyanidin) ผสมกัน 

ซึ่งสีที่เห็นนั่นเป็นสารประกอบกลุ่ม flavonoid ที่เรียกว่า 

-สารแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ที่ประกอบไปด้วยสาร cyanidin กับ สาร peonidin

-สารโปรแอนโทไซยานิดิน (proanthocyanidin) ประกอบด้วยสาร procyanidin 

ซึ่งสารดังกล่าวทั้งหมดนี้เป็นสาร antioxidant ที่ทำหน้าจับกับอนุมูลอิสระแล้วช่วยทำให้กลไกลการทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าปกติ

-สาร anthocyanin มีรายงานวิจัยพบว่า สามารถช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อ ช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดที่หัวใจ และสมอง บรรเทาโรคเบาหวาน ช่วยบำรุงสายตาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นเวลามองตอนกลางคืน

-สาร cyanidin มีประสิทธิภาพในการ antioxidation ได้ดีกว่าวิตามินอี หลายเท่า และยังยับยั้งการเจริญเติบโตของ epidermal growth factor receptor ในเซลล์มะเร็ง

-สาร proanthocyanidin มีรายงานวิจัยพบว่า สามารถทำการ antioxidation(ต้านอนุมูลอิสระ) ได้ดีกว่าวิตามินซี วิตามินอี และ เบต้าแคโรทีน สารนี้ยังไปจับกับอนุภาคของกัมมันตภาพรังสีทำให้เซลล์ในร่างกายทำงานได้อย่างปกติ และช่วยลดไขมันอุดตันในเส้นเลือดป้องกันโรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง ยังยับยั้งการเจริญเติบของเซลล์มะเร็งเต้านม ปอด กระเพาะอาหาร และเม็ดเลือดขาว และยังป้องกันไวรัส HSV-1 และยับยั้งการทำงานของเอมไซม์ reverse transcriptase ใน ไวรัส HIV

เห็นมั้ยครับว่าถ้าเราทานข้าวกล้องสีดำๆเป็นประจำ จะสามารถช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์อีกตั้งมากมายนับไม่ถ้วน นอกจากจะได้ประโยชน์ทางตรงจากสารอาหารที่ได้รับแล้ว ยังมีประโยชน์ทางอ้อมที่ได้ช่วยสนับสนุนชาวนาให้หันมาปลูกข้าวพื้นเมือง ปลูกข้าวแบบปลอดสารพิษ อย่างนี้เรียกว่าได้ประโยชน์กันทุกฝ่ายเลยนะครับ