ข้าวที่มี สารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) และสารต้านการอักเสบ (antiinflammation)

มีงานวิจัยพบว่า ข้าวที่มีสีช่วยในการลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ดี เนื่องจากมีสารโพลีฟีนอล เเละแอนโทไซยานิดินอยู่ค่อนข้างสูง โดยสารทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติเป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) และสารต้านการอักเสบ (antiinflammation)

-แอนโทไซยานิดิน
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำงานได้ดีกว่าวิตามินอี ถึง 5 เท่า เมื่อร่างกายได้รับสารแอนโทไซยานิดินเพียงพอ สารนี้จะไปจับกับสารอนุมูลอิสระที่เกิดจากธรรมชาติหรือที่ผลิตจากความผิดปกติภายในร่างกาย ทำให้สารอนุมูลอิสระเหล่านั้นไม่สามารถไปรบกวนการทำงานของเซลล์ต่างๆได้